Sou paulista, mas hoje vivo no Piauí. Depois de quase três anos por aqui, decidi me aventurar gastronomicamente. Trago comigo raízes nordestinas e memórias de uma família humilde, onde cada refeição era mais que sustento: era afeto, partilha e história. Agora, quero explorar novos sabores, contar a trajetória de quem os cria e partilhar a experiência que cada prato desperta.

Desde que meu filho nasceu, as palavras "sozinha" e "raramente" andam juntas na mesma frase. Estamos sempre grudados, mas hoje decidi abrir uma pequena exceção. Minha primeira aventura solo em muito tempo teve um destino especial: a cafeteria Oiko (Teresina - PI), para um workshop de café.

A experiência foi tão incrível que eu precisava compartilhar com vocês esse lado da gastronomia que vivemos dentro de casa todas as manhãs, mas ao qual, na correria, raramente damos atenção. O encontro foi uma Introdução ao Sensorial de Cafés, onde mergulhamos nos aromas, sabores e nuances dos grãos especiais.

A arte por trás da xícara

O workshop foi ministrado por Neylon Campelo, sócio da Oiko e Barista Certificado SCA. Ele nos contou que se tornou barista por necessidade — era caro contratar alguém para treinar a equipe, então ele mesmo foi lá e se especializou. Hoje, ele transborda esse conhecimento para curiosos e apaixonados pelo “bom e velho cafézinho” como eu.

Memória e Olfato

A primeira tarefa foi um exercício simples: identificar ingredientes apenas pelo olfato, confesso que já gostei de cara. Fechar os olhos e permitir que o cheiro falasse conosco nos mostrou que o olfato tem memória, exatamente como o paladar. Em seguida experimentamos o primeiro café, com uma missão: identificar o aroma. Parece simples, mas o cérebro precisa de foco, silêncio e pequenos - mas muitos - goles.

Curiosidade: Você sabia que a temperatura do café altera nossa percepção? Tomar a bebida extremamente quente muitas vezes mascara os sabores reais; é conforme ele esfria que as notas se revelam de verdade.

Nesse primeiro café as notas incluíam caju, castanha de caju, abacaxi e frutas amarelas. Existe algo mais piauiense que caju? Claro que não, por isso foi unânime todo mundo acertou. O que não aconteceu com o café seguinte, que era um pouco mais doce, e muito mais intenso.

O que faz um café ser especial?

Aprendemos que, para um café ser considerado “especial”, ele passa por um rigoroso protocolo técnico que avalia:

• Fragrância e aroma;

• Sabor e retrogosto;

• Acidez, corpo e doçura;

• Uniformidade e ausência de defeitos.

Para entrar nesse grupo, o café precisa marcar, no mínimo, 85 pontos em uma escala técnica. Quanto maior a pontuação, mais complexa e “limpa” é a bebida.

Passamos pelo Cupping (a degustação técnica) e nos foi apresentado a técnica Le Nez du Café, que é quase uma “academia para o nariz”, um treino para reconhecer cheiros de forma objetiva, sem deixar que a memória afetiva confunda quem está vivendo a experiência. Por fim, enfrentamos a Triangulação — a parte mais difícil para mim, prova-se três xícaras: duas iguais e uma diferente, o desafio é descobrir qual é a “intrusa”. Meus amigos, não é nada fácil!

O veredito

Ver o barista preparar o café ao vivo me mostrou que isso é, sem dúvidas, uma arte. Existe técnica, proporção exata e muito amor envolvido.

Aquele café tradicional - o meu favorito é o mellita - (que nem de longe é especial) ainda tem seu valor afetivo, mas não dá para negar: depois de conhecer os grãos especiais, a gente percebe que o que costumamos consumir no dia a dia são, muitas vezes, “folhas e galhos queimados”.

Ao final do workshop, Neylon Campelo, deixou escapar que esse era apenas o primeiro, que a ideia é ir avançando, e que possivelmente a próxima etapa será “Harmonização”. Alguém tem dúvidas de que meu nome é PRONTA?

Essa foi a minha primeira aventura sozinha me inspirou a estar muito mais presente por aqui, compartilhando essas descobertas gourmets e afetivas com vocês, além de toda memória que volta sempre que essas experiências me encontram.

Mas e por aí, qual aquela memória o cheiro de café sempre traz para você?

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• Café da manhã no Mafuá

• Tá na mesa

Sou paulista, mas hoje vivo no Nordeste, no Piauí. Depois de quase três anos por aqui, decidi me aventurar gastronomicamente. Trago comigo raízes nordestinas e memórias de uma família humilde, onde cada refeição era mais que alimento: era afeto, partilha, era história. Agora quero explorar novos sabores, contar as histórias de quem os cria e partilhar a experiência que cada prato traz.

Antes de vir morar no Piauí, viajei muitas vezes para cá, sempre nas férias, mas, por incrível que pareça, nunca “turistei” de verdade. Eu vinha, ficava na casa dos meus avós e, quando muito, a capital se resumia a uma ida ao shopping e olhe lá.

Agora que vivo aqui, caminho pelas ruas com o olhar curioso de quem chega pela primeira vez e vez ou outra, me pego pensando: como é possível eu não conhecer tantos lugares tão tradicionais? A parte boa é que agora tenho tempo.

Tempo para descobrir, experimentar e, claro, compartilhar cada experiência com vocês.

Dessa vez, vivi algo muito simples — e muito especial: tomar café da manhã no Mercado do Mafuá, em um sábado. Fui pela primeira vez em janeiro, gostei tanto que repeti a dose duas vezes na mesma semana, em fevereiro. O motivo? Eu tinha uma missão muito importante: levar minhas família para - também - conhecerem!

Para contextualizar vocês, o Mercado do Mafuá foi erguido em 1966, embora já fosse um ponto importante de comércio na cidade desde a década de 19301. Até hoje, ele segue vivo, movimentado e cheio de histórias.

Logo na entrada, você já dá de cara com o box 31, onde fica o famoso bolo frito da Solimar Sousa, e eu digo sem medo de errar: esse seria o melhor bolo frito que já comi — se o da minha avó não carregasse esse título. A procura por ele é grande, por esse motivo, as vezes é preciso esperar um pouco, mas isso não é de todo mal: significa que o bolo chega quentinho, recém-saído da frigideira, como manda a tradição.

Mais à frente encontramos o box do Paulo — e aqui, meus amigos, o atendimento é de primeira. O café está sempre quente e uma coisa é certa: você não sai da mesa com fome. O cardápio é generoso, vai desde o caldo de carne (que dizem curar qualquer ressaca) até o cachorro-quente mais raiz que você pode imaginar. Sobre esse último, preciso confessar, apesar de ter experimentado e gostado, (meu lado paulista ama cachorro quente com purê) e ainda estou tentando me acostumar com a ideia de colocar caldo de carne dentro do lanche. Me perdoem. Mas justiça seja feita: o sabor é ótimo.

Meu favorito, no entanto, foi a tapioca recheada com ovo e queijo. E aqui não existe miséria, viu? (paulistas, aprendam) a tapioca é fininha na medida certa e o recheio vem generoso, proporcional. Me ganhou completamente.

Também experimentamos o caldo de carne com ovo, muito saboroso, além do cuscuz de arroz e de milho — esses não têm erro.

Para beber, provamos suco de maracujá, nosso favorito, e suco de bacuri, que também estava ótimo, o simples bem feito, sabe!
Além disso, claro, há café e leite disponíveis em garrafas térmicas para você se servir à vontade (para quem ama café, isso já conta muitos pontos).

Depois do comermos, demos uma volta pelo mercado.

Ali você encontra de tudo: frutas, temperos, ervas, grãos e cortes de carne frescos — frescos mesmo, viu? (risos).

Caminhando pelo entorno, a sensação é de que o mercado se espalha pela rua. Há pequenos comércios por todos os lados, se você estiver turistando, meu conselho é simples: vá com tempo.

Na última vez em que estive por lá, por exemplo, encontrei a Quitanda do Queijo. A dona é de uma simpatia que conquista qualquer um, ela vende queijos, requeijão de tacho, temperos, doces caseiros - é claro que garanti alguns — e até algumas bebidas artesanais, e o melhor é que ela oferece degustação para quem quiser conhecer os sabores, enquanto compartilha um pouco da sua vivência - confesso que amo.

Entre uma banca e outra, é possível encontrar artistas que transformam o mercado em um pequeno espaço cultural, da última vez que estive por lá, conheci o Zezin, um senhor que vende quadros simples, pintados por ele mesmo. Talvez seja essa diversidade que faz com que o Mercado do Mafuá permaneça vivo, ali tudo acontece ao mesmo tempo é mais do que gastronomia é história.

A comida que chega à mesa, o comerciante que atrai o freguês com seus causos, o artista que vende suas artes, o músico que traz a trilha sonora para as manhãs agitadas, esperando que alguém pare para escuta-lo, ou simplesmente que o olhe com atenção.

No fim das contas, conhecer uma cidade talvez seja menos sobre visitar restaurantes badalados - eles têm o seu valor - e mais sobre sentar em uma mesa simples, conversar com desconhecidos e deixar que o lugar nos revele quem é, no seu tempo.

E se for num sábado de manhã, com café quente e bolo frito, melhor ainda.

Se for ao Mafuá

• Vá cedo
  O movimento começa logo pela manhã, especialmente aos sábados e domingos.

• Bolo frito da Solimar
  Fica no box 31 e costuma ter fila — o que, na verdade, é um bom sinal, vale cada minuto de espera.

• Não tenha medo de provar coisas novas
  O caldo de carne, o cuscuz e a tapioca fazem parte da experiência e dê uma chance para o cachorro quente também.

• Prove os sucos regionais
  O de maracujá é clássico, mas se tiver bacuri, não deixe passar.

• Aproveite o comércio

  A parte de mercearia é muito rica com produtos regionais, sem contar com a diversidade de itens para casa. Lá você encontra de tudo.

Sou paulista, mas hoje vivo no Nordeste, no Piauí. Depois de quase três anos por aqui, decidi me aventurar gastronomicamente. Trago comigo raízes nordestinas e memórias de uma família humilde, onde cada refeição era mais que alimento: era afeto, partilha, era história. Agora quero explorar novos sabores, contar as histórias de quem os cria e partilhar a experiência que casa prato traz.

Conheço de perto a comida caseira do nordestino: o arroz e o feijão que é plantado e colhido, o leite tirado da vaca, a mandioca plantada, colhida, descascada e ralada e só então depois de um longo processo transformada na farinha de goma, que em seguida é transformada no beju, feito com cocô babaçu, na folha de bananeira e em forno próprio. Ver a gastronomia desde o começo, ainda na preparação da terra, faz com que os alimentos ganhem outro valor quando chegam à mesa.

Primeira parada — Locanda

No dia 20 de novembro, meu aniversário, fomos ao restaurante italiano em Teresina. O ambiente me encantou: estética acolhedora e atendimento gentil.

Passei os olhos curiosos pelo cardápio, dividida entre o conforto do conhecido e o risco do novo. Optar pelo tradicional e não descobrir nada? Ou arriscar e talvez não gostar? Ficamos no meio-termo.

As escolhas da noite foram:

• Pizza Marguerita: simples, bem feita. feita 100% com farinha italiana, molho pelatti italiano, mozzarela de búfala, manjericão e azeite italiano. Não é meu sabor favorito, mas merece nota 8. A massa fermentada por 72h, leve e saborosa, é nota 10.

• Alla vodka (novidade da casa) : lembra uma lasanha, mas com toque nordestino, massa, molho, pimenta calabresa, creme de leite fresco, parmesão, mussarela e pangrattato1. Lembra muito uma lasanha, molho equilibrado e uma farofa crocante por cima que sinceramente foi o toque nordestino essencial. Só precisava de mais 2 minutinhos de cozimento da massa. Nota 9

• Bebidas: suco de maracujá mais para refresco, sem destaque. O drink de coco autoral, tem potencial, mas falta equilíbrio: começa agradável, termina doce demais.

No fim da noite, o que ficou foi a certeza de que a hora da refeição é um momento de criar novas memórias, agradecer, partilhar. Tá na mesa, começa assim: entre lembranças e descobertas. É isso que quero compartilhar.